|
|
In Zoete Wijn Gestoofd Peertje Met Creme Brulee
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram witte basterdsuiker -
0.4 liter zoete witte dessertwijn -
4 peren -
10 eierdooiers -
20 gram maiszetmeel -
5 dl. melk -
2 1/2 dl. slagroom -
2 vanillestokjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem als dessertwijn bijvoorbeeld een Saussignac, Monbazillac, Muscat de Rivesaltes, of Muscat de Beaumes de Venise.
In plaats van maizena kunt u ook custard gebruiken.
Verhit de grill. Breng voor de creme brulee de melk samen met de room, de in de lengte opengespleten vanillestokjes en eenvierde van de basterdsuiker langzaam aan de kook. Klop intussen de eidooiers met de rest van de suiker au bain marie schuimig. Klop de maizena door het dooiermengsel.
Verwijder de vanillestokjes uit de melk en schenk het vocht al kloppend bij de eidooiers. Zet de pan op het vuur en laat de massa al roerend een minuut doorkoken.
Giet de vla in platte schaaltjes en laat het afkoelen. Pocheer in de tussentijd de geschilde peren in de wijn beetgaar en laat ze afkoelen in het pocheervocht. Strooi de bruine basterdsuiker over de schaaltjes en laat de suiker onder de hete ovengrill of met behulp van een hobbybrander snel smelten. Zet de peren op de creme brulee en serveer het dessert direct.
|
|
|